Sformato di riso con crema di carote e fragole

Ristorante: Alla Torre

Lessa il riso baldo in acqua. Pulisci gli asparagi, tagliali a fettine e conserva le punte a parte.
In un frullatore metti metà del riso bollito, gli asparagi, le uova, la panna , il parmigiano e regola di sale e di pepe.
Prendi 5 ciotoline in alluminio, oliale bene per permettere la facile fuoriuscita degli sformati.
Riempile con il composto e fai cuocere gli sformati a bagnomaria (ciotola in alluminio con un pochino di acqua dentro) nel forno a 150 ° per 35/40 minuti.
Lessa le carote precedentemente pelate.
Frulla le carote con le fragole, un goccio di olio e un pochino di acqua.
Aggiusta di sale e pepe.
Impiatta mettendo sotto la salsa di carote e sopra lo sformato.
Decora con le punte di asparagi a piacimento.