Scrigno di zucchina con riso giallo e fiori di zucca

Ristorante: La Locanda delle Due Suocere

Preventivamente fai sbollentare le zucchine tonde in acqua bollente. Toglile dall’acqua, raffreddale velocemente in acqua fredda e scavale fino a ricavare uno scrigno. Fai rosolare la cipolla in olio, tosta il riso e aggiungi, se necessario, il brodo vegetale. Manteca con zafferano e burro. Riempi la zucchina preparata a scrigno.
Per la pastella: Mescola farina, birra e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Pulisci i fiori dai pistilli e farciscili con lo zola. Passali nella pastella e friggili in olio caldo.