Riso venere al roquefort e bacche di goji

Ristorante: Gli Aironi

Fai bollire il riso per 30’ c.ca in abbondante acqua salata. Scolalo e raffreddalo sotto l’acqua fresca.
A parte prepara il formaggio a cubetti, incorpora olio, le noci leggermente tritate, il sedano crudo a piccoli pezzi e le bacche di Goji precedentemente messe ad ammorbidire in acqua tiepida.
A parte frulla 8/10 foglie di menta con un filo di olio.
Amalgama tutti gli ingredienti.
Riempi un piccolo stampo da budino con il composto, scodellalo.
Completa il piatto con alcuni chicchi di Crunchy Rice alla menta.