Polpettine di riso tricolore

Ristorante: Alla Torre

Lessa il riso baldo e impastalo con 100 g di parmigiano, 3 uova, 50 g di farina, sale e pepe. Dividilo in tre ciotoline e prosegui alla composizione dei differenti impasti.
Per fare quello bianco aggiungi ancora parmigiano e scorza di limone.
Per fare quello rosso aggiungi salsa di pomodoro.
Per fare quello verde aggiungi spinaci lessati e spezzettati.
Se gli impasti dovessero risultare un po’ molli aggiungi un pochino di farina o pangrattato.
Fai delle palline, passale nel pan grattato e cuocile in forno in una teglia precedentemente imburrata.
Una volta cotte, infilzale con uno stuzzicadenti lungo.
Quelle rosse con un pezzetto di pomodoro.
Quelle verdi con un pezzetto di gorgonzola.
Quelle bianche con un pezzetto di mozzarella.
Impiatta con ciuffetti di insalata.
Servi tiepide.