Paniscia novarese

Ristorante: La Locanda delle Due Suocere

Taglia a pezzetti piccoli tutte le verdure. Metti insieme la cotenna e fai cuocere in abbondante acqua per circa 3 ore fino a che le verdure siano disfatte. Circa a metą cottura aggiungi i fagioli preventivamente messi a bagno. Una volta pronto il brodo togli la cotenna di maiale e tagliala a striscioline piccole. Rimettila nel brodo.
Fai rosolare la cipolla con salam d’la duja, fideghina e pasta di lardo. Aggiungi il riso e fallo tostare col Barbera. Se necessario aggiungi il brodo precedentemente preparato. Manteca con una noce di burro.
Servi con una spolverata di pepe nero macinato grosso.