Insalata mix su spuma di caprino

Ristorante: Gli Aironi

Fai bollire il riso per 40’ c.ca in abbondante acqua salata. Scolalo e raffreddalo sotto l’acqua fresca.
A parte prepara il salmone a cubetti; incorpora olio e pepe rosa in grani.
A parte lavora il formaggio con una forchetta, ammorbidendolo con un filo di olio EVO ed aggiungendo l’erba cipollina finemente tritata.
Sul fondo di una coppetta disponi un letto di crema di formaggio ed adagia sopra il riso.
Completa il piatto con alcune zeste di limone tagliate finemente.