Insalata di riso integrale con pesto e pomodorini

Ristorante: Gnam Box

Cuoci il riso secondo le istruzioni che trovi sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare.
Lava e taglia a metà i pomodorini.
Disponili su una teglia da forno ricoperta con carta forno.
Spolverali con sale, zucchero di canna, origano e olio.
Aggiungi due spicchi di aglio schiacciati e vestiti. Inforna a 200° per 40 minuti.
Nel frattempo prepara il pesto a mano in un mortaio (oppure con un mixer).
Una volta pronto copri la superficie con olio per evitare che si ossidi.
Unisci il riso al pesto in una ciotola e mescola bene.
Se necessario aggiusta di sale e olio.
Aggiungi i pomodorini caramellati e qualche pinolo tostato.