Carnaroli pomodorini secchi e burrata

Ristorante: Cravero

Pela i pomodori, privali dei semi, asciugali, distendili su una placca, salali leggermente e aggiungi anche un pizzico di zucchero. Passali in forno a 100 per un’ora circa.
Tosta il riso con un po’ di burro e cipolla, poi cuoci lentamente bagnando con il brodo. Verso fine cottura aggiungi i pomodori passiti tagliati a listarelle.
Taglia la zucchina a strisce molto sottili e lasciala marinare con sale, pepe e olio.
Taglia la burrata a cubetti.
A cottura ultimata manteca il risotto con burro e grana.
Impiatta e posiziona sul risotto la juienne di zucchine e poi la burrata.
Servi subito.