Branzaghella

Ristorante: La Crusa dal Ga

In una casseruola prepara un brodo con sedano carote e cipolle tagliate a tocchetti piccoli.In una padella di ferro prepara un soffritto con cipolla tritata, peperone a cubetti e fidighina spezzettata.
Aggiungi il riso e le spezie. Tosta e fai insaporire. Sfuma con vino bianco.
Bagna con il brodo le verdure ed i fagioli bolliti. Il brodo va misurato, dev’essere il triplo del peso del riso.
Cucina per i primi 5 minuti a fuoco vivace senza mescolare poi abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per 12 minuti.
Sistema sulla superficie pezzetti di trota a forma di raggiera e cucina per altri 3 minuti a fuoco dolce.
Togli dal fuoco e lascia riposare per 2 minuti prima di servire.
La Branzaghella dovrà risultare ben sgranata ed il riso dovrà assorbire bene tutto il liquido.